首先，鸽子的营养价值不容小觑。鸽肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质以及多种维生素，尤其是维生素A、B群、E等，具有很高的营养价值。鸽肉中的蛋白质含量较高，氨基酸组成合理，易于人体消化吸收。同时，鸽肉中的脂肪含量较低，有利于保持身体健康。此外，鸽子还具有解药毒、调精益气、增强体质等功效。
山药，作为我国传统的滋补食材，其营养价值同样丰富。山药富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及黏蛋白等成分，具有补脾养胃、滋阴润肺、益肺止咳、降低血糖等功效。山药中的黏蛋白具有保护胃黏膜、预防胃炎的作用，对于胃溃疡患者具有很好的辅助治疗作用。
将鸽子和山药相结合，炖制成一道美味的菜肴，不仅营养价值高，还具有以下显著功效：
1. 滋补养生：鸽子与山药搭配，具有滋补养生的作用。鸽子肉中的高蛋白、低脂肪与山药中的黏蛋白相互补充，有助于提高人体免疫力，增强体质。
2. 益肺止咳：山药具有滋阴润肺、益肺止咳的功效，对于患有咳嗽、哮喘等呼吸道疾病的人群具有很好的缓解作用。
3. 降低血糖：山药中的黏蛋白具有降低血糖的作用，对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。
4. 健胃消食：山药具有补脾养胃、健胃消食的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群具有很好的调理作用。
5. 延缓衰老：鸽子肉富含抗氧化物质，具有延缓衰老的作用。山药中的黏蛋白也有助于保护皮肤，使皮肤光滑细腻。
在制作山药炖鸽子时，应注意以下几点：
1. 选择新鲜的乳鸽和优质山药，以保证菜肴的口感和营养价值。
2. 炖制过程中，注意火候的控制，使鸽子和山药的精华充分释放。
3. 配料选择合理，如枸杞、红枣、姜片等，以增加菜肴的口感和营养价值。
总之，山药炖鸽子是一道具有高营养价值、显著功效的佳肴。常食此菜，有助于提高人体免疫力，增强体质，延缓衰老，对于养颜美容、保健养生都具有很好的作用。不妨在日常生活中，多尝试这道美味佳肴，让身体更加健康。